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Balas de coco

Ingredientes: Meio quilo de açúcar, 2 xícaras de água, 1 coco ralado, um pouco de canela em pó.

Modo de fazer: Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de cabelo. Acrescente o coco e a canela, mexendo bem. Deite em prato untado de manteiga.

Biscoitos de milho

Ingredientes: Meio pires de manteiga, 250 gramas de açúcar, 4 gemas de ovos, 2 pires de polvilho ou de farinha de trigo, 2 pires de farinha de milho.

Modo de fazer: Amasse os ingredientes na ordem acima e leve ao forno em forminhas de papel.

Biscoitos de moça

Ingredientes: 1 prato de farinha de milho, 2 pratos de polvilho, 8 ovos, sal erva doce.

Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, amasse tudo até ficar bom de enrolar e leve ao forno brando

Biscoitos de queijo

Ingredientes: 1 pires de queijo ralado, 1 pires de açúcar, 1 xícara de manteiga, 4 ovos, polvilho que chegue.

Modo de fazer: Misture os ingredientes, corte no feitio desejado e leve ao forno em tabuleiro untado de manteiga.

Biscoitos de sinhá

Ingredientes: 100 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar, leite de 1 coco, 1 prato fundo de polvilho.

Modo de fazer: Misture os ingredientes e leve ao forno em tabuleiro untado de manteiga.

Bolo abreviado

Ingredientes: Meio quilo de açúcar peneirado, 6 ovos com as claras, 1 coco grande, ralado de costas *, 250 gramas de farinha de trigo.

Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar, até ficar branco, depois junte o coco e bata bem. Na ocasião de ir ao forno, junte a farinha e mexa. Leve ao forno em formas untadas de manteiga.

Bolo brasileiro

Ingredientes: 1 quilo de massa de mandioca, meio quilo de manteiga, meio quilo de açúcar, 2 xícaras de leite de coco, 5 ovos com as claras

Modo de fazer: Misture tudo e leve ao forno em forma untada de manteiga.

Bolos de inhame

Ingredientes: Inhames, 8 gemas de ovos, 50 gramas de manteiga, 1 prato de açúcar, 50 gramas de farinha de trigo, 1 xícara de leite de coco.

Modo de fazer: Cozinhe bem os inhames. Descasque-os ainda quente e passe-os por peneira fina. Em seguida amasse-os com os demais ingredientes. Bata bem a massa até ficar mole. Começando a rebentar as bolhas, leve ao forno moderado em formas untadas de manteiga. Asse durante 1 hora se as formas forem pequenas, durante 2 de forem grandes.

Bolo majestoso

Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga, 3 ovos sendo 1 com clara, 1 xícara de leite, 1 xícara de maizena, 2 xícaras de farinha de trigo, meia colher de bicarbonato de sódio e 1 colher de creme de tártaro.

Modo de fazer: Bata o açúcar com a manteiga, junte os demais ingredientes na ordem acima. Leve ao forno em forma untada de manteiga.

Balas de coco

Ingredientes: Meio quilo de açúcar, 2 xícaras de água, 1 coco ralado, um pouco de canela em pó.

Modo de fazer: Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de cabelo. Acrescente o coco e a canela, mexendo bem. Deite em prato untado de manteiga.

Biscoitos de milho

Ingredientes: Meio pires de manteiga, 250 gramas de açúcar, 4 gemas de ovos, 2 pires de polvilho ou de farinha de trigo, 2 pires de farinha de milho.

Modo de fazer: Amasse os ingredientes na ordem acima e leve ao forno em forminhas de papel.

Biscoitos de moça

Ingredientes: 1 prato de farinha de milho, 2 pratos de polvilho, 8 ovos, sal erva doce.

Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, amasse tudo até ficar bom de enrolar e leve ao forno brando

Biscoitos de queijo

Ingredientes: 1 pires de queijo ralado, 1 pires de açúcar, 1 xícara de manteiga, 4 ovos, polvilho que chegue.

Modo de fazer: Misture os ingredientes, corte no feitio desejado e leve ao forno em tabuleiro untado de manteiga.

Biscoitos de sinhá

Ingredientes: 100 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar, leite de 1 coco, 1 prato fundo de polvilho.

Modo de fazer: Misture os ingredientes e leve ao forno em tabuleiro untado de manteiga.

Bolo abreviado

Ingredientes: Meio quilo de açúcar peneirado, 6 ovos com as claras, 1 coco grande, ralado de costas *, 250 gramas de farinha de trigo.

Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar, até ficar branco, depois junte o coco e bata bem. Na ocasião de ir ao forno, junte a farinha e mexa. Leve ao forno em formas untadas de manteiga.

(*) ralado com a casca.

Bolo brasileiro

Ingredientes: 1 quilo de massa de mandioca, meio quilo de manteiga, meio quilo de açúcar, 2 xícaras de leite de coco, 5 ovos com as claras

Modo de fazer: Misture tudo e leve ao forno em forma untada de manteiga.

Bolos de inhame

Ingredientes: Inhames, 8 gemas de ovos, 50 gramas de manteiga, 1 prato de açúcar, 50 gramas de farinha de trigo, 1 xícara de leite de coco.

Modo de fazer: Cozinhe bem os inhames. Descasque-os ainda quente e passe-os por peneira fina. Em seguida amasse-os com os demais ingredientes. Bata bem a massa até ficar mole. Começando a rebentar as bolhas, leve ao forno moderado em formas untadas de manteiga. Asse durante 1 hora se as formas forem pequenas, durante 2 de forem grandes.

Bolo majestoso

Ingredientes: 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de manteiga, 3 ovos sendo 1 com clara, 1 xícara de leite, 1 xícara de maizena, 2 xícaras de farinha de trigo, meia colher de bicarbonato de sódio e 1 colher de creme de tártaro.

Modo de fazer: Bata o açúcar com a manteiga, junte os demais ingredientes na ordem acima. Leve ao forno em forma untada de manteiga.

Bolo da roça

Ingredientes: 1 prato de fubá mimoso, 1 colher de manteiga, 1 pitada de erva doce, 1 copo de leite, meio cálice de água de flor.

Modo de fazer: Faça com os ingredientes uma massa, levando-a ao fogo até reduzi-la a um mingau grosso. Depois de bem cozido, passe para formas untadas de manteiga e leve ao forno.

Bom bocado brasileiro

Ingredientes: 10 ovos com as claras, 250 gramas de farinha de trigo, 5 colheres de queijo ralado, 1 quilo de açúcar, 2 xícaras de água.

Modo de fazer: Bata os ovos com as claras, junte a farinha e depois o queijo, batendo sempre. Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de espelho. Deite a calda fervente sobre a massa, mexendo bem. Leve a assar em forno brando, em forminhas untadas de manteiga.

Brevidades

Ingredientes: 500 gramas de açúcar, 750 gramas de polvilho, 10 ovos, sendo 5 com claras.

Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, bata com uma colher de pau até mudar de cor e leve ao forno brando em pequenas formas untadas de manteiga.

Broas

Ingredientes: 1 prato de farinha de mandioca escaldada, 2 colheres de leite fervido, 2 gemas de ovos, canela, açúcar a gosto, 1 colher de manteiga.

Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, enrole na mão e frite na banha ou em óleo, cobrindo com açúcar e canela

Broas de polvilho

Ingredientes: 2 pratos de polvilho, 2 pratos de fubá, 6 ovos batidos, açúcar a gosto, leite.

Modo de fazer: Misture os ingredientes com o leite até obter uma massa dura. Leve ao forno quente em formas untadas de manteiga.

Cri cri

Ingredientes: Meio quilo de açúcar, 2 colheres de manteiga, 12 gemas, 1 coco ralado.

Modo de fazer: Misture os ingredientes e leve ao forno em xícaras untadas de manteiga.

Delícias

Ingredientes: 4 claras de ovos, 4 xícaras de açúcar, 4 xícaras de polvilho, essência de limão.

Modo de fazer: Amasse tudo muito bem, faça as delícias e leve ao forno brando em bandejas polvilhadas.

Doce de sagu

Ingredientes: 8 gemas de ovos, meio quilo de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, 250 gramas de sagu, 250 gramas de passas, 125 gramas de amêndoas doces socadas ou meio coco ralado, canela.

Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar, acrescentado pouco a pouco o vinho. Junte o sagu, as passas, as amêndoas (ou coco), deite tudo numa caçarola e ferva, mexendo sempre, até o sagu estar cozido. Deite em pequenos copos e polvilhe com açúcar e canela.

Galanteios

Ingredientes: 500 gramas de polvilho, 50 gramas de açúcar, 8 ovos sendo 3 com as claras, erva doce, fubá.

Modo de fazer: Ponha numa vasilha o polvilho, o açúcar e os ovos, bata com uma colher de pau e adicione erva doce. Estenda a massa, corte-a em diversos feitios e deite em bandejas, polvilhando de fubá.

Geléia de laranja

Ingredientes: 3 laranjas cortadas em miúdo, 1 limão cortado em miúdo, 2 litros e meio de água, meio quilo de açúcar.

Modo de fazer: Deixe na água as laranjas e o limão de um dia para o outro. Ponha a ferver no açúcar até dar o ponto.

Mãe benta

Ingredientes: 1 lata de fubá de arroz, bem cheia, 1 lata de açúcar, menos cheia, 2 colheres bem cheias de manteiga, 3 ovos sendo 1 sem a clara, meio coco ralado.

Modo de fazer: Misture os ingredientes, bata com um colher e leve ao forno em formas de papel.

Não chega pra ninguém

Ingredientes: 1 quilo de batatas inglesas reduzidas a massa, 125 gramas de manteiga, 3 gemas de ovos, leite de 1 coco sem água, açúcar à vontade, canela em pó e casca de limão.

Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, batendo sempre. Leve ao formo em forma untada de manteiga.

Massa para bombas

Ingredientes: 1 quarto de litro de água, sal, 100 gramas de manteiga, 200 gramas de farinha de trigo, 7 ou 8 ovos.

Modo de fazer: Ferva a água com o sal. Quando estiver fervendo, junte a manteiga. Retire do fogo, misture de uma só vez a farinha e bata durante 5 minutos no fogo. Retire novamente, junte os ovos, 2 de cada vez, amassando bem. Leve a massa ao forno em tabuleiro.

Pão-de-ló de queijo

Ingredientes: 6 colheres de farinha de trigo, 6 colheres de açúcar, 6 colheres de queijo e 6 ovos.

Modo de fazer: Misture os ingredientes, bata bem e leve ao forno em forma untada de manteiga.

Pessegada verde

Ingredientes: 1 prato de açúcar para cada prato de massa de pêssego.

Modo de fazer: Lave os pêssegos, cozinhe-os e coa-os. Junte o açúcar, leve ao fogo e vá mexendo até ficar no ponto de fritar, ou aparecer o fundo da panela.

Rosquinhas legalistas

Ingredientes: 1 pires de fubá de milho, 1 pires de polvilho, 3 ovos com as claras, 120 gramas de manteiga, 125 gramas de açúcar, erva doce pilada.

Modo de fazer: Amasse bem os ingredientes, faça as rosquinhas e leve ao forno.

Sonhos

Ingredientes: 1 quarto de litro d’água, sal, 100 gramas de manteiga, 200 gramas de farinha de trigo, 9 a 11 ovos, açúcar, flor de laranja.

Modo de fazer: Faça a mesma massa das bombas e frite em frigideira bem quente até ficar bem frita. Polvilhe com açúcar e flor de laranja.

Suspiros

Ingredientes: 8 claras de ovos, 20 colheres de açúcar.

Modo de fazer: Bata muito bem as claras com o açúcar até poder pingar. Quando estiver duro leve ao forno em tabuleiros.

Tapiocada

Ingredientes: 12 gemas de ovos, meio quilo de açúcar, 1 garrafa de leite, 125 gramas de tapioca, 250 gramas de passas, canela.

Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar, acrescentando o leite, a tapioca e as passas. Leve ao fogo numa caçarola e deixe ferver, mexendo, até estar tudo ligado e formar um mingau grosso. Deite em pequenos copos, polvilhando com açúcar e canela, e leve-os ao forno temperado durante 15 minutos para cozinhar.

* * *

Estas receitas foram copiadas de um caderno de dona Maria Saraiva, doceira, que residia em Vitória, Estado do Espírito Santo. Logo que me casei com Onófrio Sigismundo, no dia 10 de fevereiro de 1906, fui morar na rua General Osório, na mesma cidade, e ali fui vizinha da referida dona Maria Saraiva, que morava num sobrado frente à nossa residência.

Faço a presente declaração a pedido do meu sobrinho Elmo Elton Zamprogno.

Rio de Janeiro, 10 de março de 1980.

Marieta de Lima Sigismundo
(completa no dia 9 de julho do corrente ano 96 anos de idade)

Mãe benta


Ingredientes: 1 lata de fubá de arroz, bem cheia, 1 lata de açúcar, menos cheia, 2 colheres bem cheias de manteiga, 3 ovos sendo 1 sem a clara, meio coco ralado.



Modo de fazer: Misture os ingredientes, bata com um colher e leve ao forno em formas de papel.




Não chega pra ninguém


Ingredientes: 1 quilo de batatas inglesas reduzidas a massa, 125 gramas de manteiga, 3 gemas de ovos, leite de 1 coco sem água, açúcar à vontade, canela em pó e casca de limão.



Modo de fazer: Misture os ingredientes na ordem acima, batendo sempre. Leve ao formo em forma untada de manteiga.

Pudim de abacaxi


Ingredientes: 1 abacaxi, 1 fatia de pão, 5 gemas de ovos, 2 colheres de manteiga, açúcar quanto baste, canela, erva doce.



Modo de fazer: Esprema o abacaxi e deite na calda o pão e os demais ingredientes

Bolo da roça

Ingredientes: 1 prato de fubá mimoso, 1 colher de manteiga, 1 pitada de erva doce, 1 copo de leite, meio cálice de água de flor.

Modo de fazer: Faça com os ingredientes uma massa, levando-a ao fogo até reduzi-la a um mingau grosso. Depois de bem cozido, passe para formas untadas de manteiga e leve ao forno.

Bom bocado brasileiro

Ingredientes: 10 ovos com as claras, 250 gramas de farinha de trigo, 5 colheres de queijo ralado, 1 quilo de açúcar, 2 xícaras de água.

Modo de fazer: Bata os ovos com as claras, junte a farinha e depois o queijo, batendo sempre. Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de espelho. Deite a calda fervente sobre a massa, mexendo bem. Leve a assar em forno brando, em forminhas untadas de manteiga.

Rosquinhas legalistas


Ingredientes: 1 pires de fubá de milho, 1 pires de polvilho, 3 ovos com as claras, 120 gramas de manteiga, 125 gramas de açúcar, erva doce pilada.



Modo de fazer: Amasse bem os ingredientes, faça as rosquinhas e leve ao forno.




Sonhos


Ingredientes: 1 quarto de litro d’água, sal, 100 gramas de manteiga, 200 gramas de farinha de trigo, 9 a 11 ovos, açúcar, flor de laranja.



Modo de fazer: Faça a mesma massa das bombas e frite em frigideira bem quente até ficar bem frita. Polvilhe com açúcar e flor de laranja.

Repentinas


Ingredientes: 1 xícara de polvilho, 2 ovos, 1 xícara de leite, 2 colheres de manteiga, 1 pitada de sal, açúcar e canela.



Modo de fazer: Misture os ingredientes até obter uma massa dura. Faça bolinhas e frite na banha ou óleo. Polvilhe com açúcar e canela.




Rosquinhas legalistas


Ingredientes: 1 pires de fubá de milho, 1 pires de polvilho, 3 ovos com as claras, 120 gramas de manteiga, 125 gramas de açúcar, erva doce pilada.



Modo de fazer: Amasse bem os ingredientes, faça as rosquinhas e leve ao forno